Komkommertijd...

Definitie:
Komkommertijd is een aanduiding voor de rustige zomerperiode, waarin er weinig nieuws en weinig handel is. Het woord wordt tegenwoordig vooral gebezigd in de media, die er bovendien inhoud aan geven door berichten te brengen die buiten de komkommertijd geen nieuwswaarde zouden hebben.

Voor mij heeft 'komkommertijd' echter sinds dit jaar een heel andere betekenis...

Deze lente kreeg ik het illustere idee om dit jaar eindelijk eens een 'orto' te beginnen, een eigen groentetuin waar we lekker verse biologische groentjes konden kweken.
Na onze oefening vorig jaar, waarbij we in de voortuin een aantal kerstomaatjes geplant hadden in de buurt van de aardbeien, was ons dat zò goed bevallen omdat we de ganse winter en zelfs nog de lente door heerlijke tomaatjes uit de vriezer konden halen.

Ventje vond het wel een goed idee en had met veel liefde een strook klaargelegd waarin hij de vergane paardenmest gemengd had met afgegraven bosgrond. Het was geen groot stuk maar de grond was zeker rijk genoeg om een goeie oogst te geven! Net als in het Aards Paradijs zouden ook wij van een overvloedige oogst kunnen genieten... 😃

Op de lokale markt kocht ik een aantal plantjes: sla, kerstomaatjes, courgette, paprika, prei, meloen en komkommer. Verder kregen we van de boer-buur ook nog een aantal aardappelen en kocht ik nog een zakje ajuintjes om in de grond te steken.
Het stond allemaal nogal dicht op mekaar maar ik dacht dat het allemaal wel zou goed komen.
En dan beginnen die dingen te groeien...

Al voor onze vakantie aten we regelmatig van onze sla en de eerste reeks werd al vervangen door een tweede, nadat we onze grootste sla van 750gr geoogst hadden! 😋
Intussen waren ook de courgettes aan het groeien als zot en kon ik dus al een heel deel in de vriezer steken.

Terwijl wij dan in Spanje het land gingen verkennen, werd de tuin goed onderhouden door onze huis-sitters die echter niet konden volgen met opeten wat er groeide... Er stond ons dus een overdaad aan groenten op te wachten wanneer we terug thuis kwamen!
De grote inmaak kon beginnen!

Terwijl de courgettes inmiddels gekalmeerd waren in hun groei, kregen de komkommers blijkbaar nu hun grote doorbraak: nooit in mijn leven heb ik zoveel en zulke grote komkommers gezien!
Maar wat doe je dan allemaal met een komkommer?

We begonnen uiteraard met de klassieker: rauwe komkommer bij de sla, dit werd al heel snel aangepast en hij werd 'alla tzatziki' verwerkt in een mengeling van yoghurt met mayonnaise, wat extra citroensap, mélange de France kruiden, zout en peper en wat extra look.  Heerlijk!

Maar je kan niet elke dag rauwe komkommer eten en die giganten bleven maar komen!

De volgende stap was komkommersoep: een verse ui, een beetje groene selder en het vaste deel van de komkommer gemengd met een zelf getrokken bouillonnetje. Het geheel de nodige tijd laten pruttelen, de soep mixen en wat room toevoegen.  Weer goed gevulde magen en een paar komkommers minder op het aanrecht!

Daarna kwam 'le concombre sauté' aan de beurt... hetgeen meteen herinneringen opriep aan een weekendje wat we ooit deden met de laatstejaarsstudenten van de middelbare school. Een van de jongens had toen in een zotte bui tijdens een liedje die uitspraak gedaan en die is altijd in mijn oren blijven hangen, vraag me niet waarom...  Wel, nu kwam dat goed van pas!

Het vaste deel van de al dan niet geschilde komkommer werd in stukjes gesneden en aangebraden met wat ghee (geklaarde boter) of extra vergine olijfolie. Zachtjes laten stoven en dan de ene keer afgekruid met 'herbes de Provence', een andere keer met curry of met een roomsausje. Weer zoveel keer lekker eten, maar nog kwam er geen einde aan de voorraad...

Illuster idee van ventje: maak er chips van!
Ik dook dus in mijn Complete Idiot's boek 'Dehydrating foods', maar daar stond niets in over het drogen van komkommers...  Dus over naar Mr Google... en ja hoor: je kan komkommerschijfjes drogen!

De volgende 3 grote komkommers werden dus in schijfjes gesneden, mooi opengelegd op een droogdoek en de droogoven kon voor de volgende 12 u aan de gang!  Achteraf bleek dat ik de schijfjes wat dikker zou moeten snijden, toch beter 3mm dikte en er mochten net wat minder kruiden op. Maar als we ze eerst in een zakje staken, daar eens goed mee schudden om ze dan op te eten, waren ze echt wel heel lekker!
Mooi zo!

Intussen nog maar eens een grote pot komkommersoep gemaakt en een heel deel verwerkt om als basis te dienen voor de soepen in de winter... de diepvriezer loopt stilaan vol!

Nog 6 grote komkommers te gaan... tenminste als je enkel die rekent die al geoogst zijn!  Want intussen waren er al terug een paar kanjers aan het groeien! Wat nu?

Komkommers inmaken! 🙌
Ook dit had ik nog nooit gedaan maar ja, veel kan ik er niet mee verkeerd doen...
Eerst weer komkommers in schijfjes gesneden (gelukkig heb ik daar een goed apparaatje voor!),  die werden dan in een kom gelegd en regelmatig werden de tussenlaagjes bestrooid met zout. Dit moest dan minstens 2u trekken, maar het mocht ook een ganse nacht zijn...  Het werden uiteindelijk 2 nachten want tussenin had mijn lijf nood aan rust en het lukte me niet om eraan verder te werken.  😫
Maar blijkbaar is dat geen probleem voor de komkommers...

Uiteindelijk de kom terug uit de koelkast gehaald, de schijfjes gespoeld om het vele zout weg te spoelen en dan in de slazwierder zoveel mogelijk vocht verwijderd.
Een restje ciderazijn gemengd met gewone azijn, samen ongeveer 1 liter, daar een halve liter water aan toegevoegd, een goeie 100gr suiker en behoorlijk wat kurkuma. Alles op het vuur zodat de suiker goed kon smelten en het geheel even laten doorkoken.

Intussen een aantal inmaakpotjes in kokend water leggen en de kruiden bijeen zoeken: venkelzaad, bleek en donker mosterdzaad, zwart uienzaad, dillezaad en zwarte peperbolletjes... Dan de twee kleinste ajuinen uit de oogst gehaald en in stukken gesneden. De komkommerschijfjes werden met al dit moois gemengd. Het begon er al mooi uit te zien!

De nog hete potjes uit het water gehaald, opgevuld met de komkommermengeling en dan de hete azijn er bovenop, alles goed tot boven gevuld.  Nog even het glas aantikken om te zien of er geen luchtbelletjes in het glas waren en het deksel erop!

Maar het was nog niet gedaan...
De grootste soepcasserole uit de kast gehaald, daar paste mijn kleinste afkoelrekje net in zodat ik dan de potjes daarop kon zetten. Zo zouden ze de bodem niet raken en niet stuk springen! Het geheel met kokend water gevuld en de potjes nog 10 minuutjes laten wecken...
Eindelijk was het werk klaar!

De potjes moeten nu wel een paar weken in het donker bewaard worden zodat de komkommers goed kunnen doordrongen worden van al die lekkere smaakjes...

Inmiddels liggen er nu (weer) nog 4 grote komkommers te wachten op verwerking en durf ik niet gaan zien hoeveel er nog in de tuin liggen. Want: 'de komkommer, hij groeide voort...' 😩

Maar curieus ben ik wel om te weten hoe die opgelegde komkommers zullen smaken!